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新2注册(www.22223388.com):【养生宝典】怡情静心 慢品绿茶

在南方碧绿的茶山之上,聆听资深茶艺师介绍绿茶。茶艺师首先吟诗一首。唐代诗人皎然赞绿茶:“一饮涤昏寐,情来朗爽满天地。再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道,何须苦心破烦恼。此物清高世莫知,世人饮酒多自欺。”

接着分别给我们每人端来四杯不同时节的绿茶,只见绿茶叶片在透明的玻璃杯里上下起舞,边欣赏着茶叶的舞姿,倾听着怀旧的音乐,过去的时光仿佛又回到了眼前。在绿茶的清香中,一颗心慢慢沉静下来。室外红尘滚滚,惟愿茶客内心清风朗月。绿茶嫩芽与清水的融合,与清水共舞,让她散发出淡雅的气息,那是一种梦想与现实结合的境界。茶树经历了四季冷暖,饱吮了天地精华,不就是为了这一瞬间的美吗?那是一种为了瞬间的精彩而释放全部生命之美,那又是为了瞬间与水的自由起舞而生发的相知之美,那是为了将一生凝聚的精华尽情展露的大气之美。

接下来茶艺师介绍如何分辨不同绿茶的特点:

绿茶为六大茶类之首,被誉为万茶之母,绿茶属于不发酵茶,也就是生茶。制作历史有三千年之久,是茶叶生产最早最初期的一种工艺。其他茶如乌龙茶、红茶、黄茶等生茶工艺都是在绿茶工艺基础上转变而来的,业界将绿茶分为四类:炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。市场上常见的是炒青绿茶,因其味道突出深受广大茶客青睐。

绿茶制作工艺

说到绿茶特点还得从制作工艺上说起。炒青绿茶基本制作工艺过程是采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒干(干燥)。烘青绿茶与炒青绿茶基本相同,区别是烘青绿茶最后一道工序是烘干,而不是炒干。烘青绿茶有股青香味,且叶片色泽一般表现为绿色,白毫较显,一般拿在手上会看见白毫四散,飘在空中,但条索略粗松。蒸青绿茶区别在于杀青这道工序上,常用杀青的方式多用锅炒杀青,锅温200℃左右,锅径80厘米,投叶量2~3.5千克,要翻匀炒透,防止翻叶不匀,产生茎叶夹生和烟焦现象,而蒸青绿茶杀青是用高温的蒸汽杀青,粗老的叶梗适于蒸制,数量多的用大木桶蒸。鲜叶先用水淋湿后再放入桶内,投叶均匀按紧,以免影响透气。茶叶入桶后,要盖严桶盖,烧火要均匀,保持水沸汽足。当茶叶蒸到呈黄绿色即可摊晒。杀青的目的是通过高温破坏茶叶叶片中的酶的活性,阻止茶叶叶片中酚类物质的氧化,从而更好地保存茶叶叶片中的叶绿素等营养物质。揉捻主要使用中、小型揉捻机,也可用手揉。手揉属于传统工艺,也是提高茶叶品质的主要环节,一般分初揉、堆积、复揉三步。

晒青是制作绿茶的最后一个步骤,通过晾晒方式进行干燥。把茶叶摊在篾笆或水泥晒场上,在阳光下晒干,中间翻叶2~3次,使水分蒸发均匀。凡是通过以上几个步骤制作出的茶叶都可以称为绿茶。

这四类绿茶由于制作工艺不同味道也有所不同:炒青绿茶味香浓醇,烘青绿茶淡香馥郁,蒸青绿茶浓香耐泡,晒青绿茶带有一股日晒特有的味道,喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味”。

绿茶名称和等级区分

绿茶的名称分为两类:一类是工艺名称,如雀舌、毛尖、毛峰、翠芽等;另一类是产地区域性名称,如西湖龙井、江苏碧螺春、六安瓜片、太平猴魁,这类名称不仅代表了一种工艺,还代表了一个区域。我国生产绿茶的产区有很多,如浙江龙井绿茶、安徽黄山毛峰、贵州都韵毛尖、贵州遵义翠芽、河南信阳毛尖、湖北恩施玉露、四川竹叶青、江西庐山云雾等都是知名绿茶。

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区分绿茶等级有两个方法,一是生产的时间段,由于绿茶生产时间的不同导致不同的价值差。绿茶的时间等级划分为明前茶(清明前生产的茶)、雨前茶(谷雨之前的茶)、春茶、夏秋茶;其珍贵程序也是依次排列的,也就是明前茶价值远高于夏秋茶。夏秋茶的茶片和采摘量大,成本低属于大众口粮茶。

为何明前茶如此珍贵呢?因为茶树经过一个冬季的生长积蓄了丰富的营养物质,开春后,茶树生长出来的芽头,不仅生长速度慢,而且土壤里的营养全部积蓄在芽头里了,此时采摘的茶就是头道茶,它的营养物质含量较其他季节丰富,味道也更清香。从外形比较,明前茶芽头比其他季节芽头更细小,为此也决定了它的采摘成本也高。季节越往后,叶片更大些,采摘更方便,其采摘成本也降低了。

茶艺师开始介绍摆在我们面前的四杯不同季节的绿茶,第一杯是明前茶,通过透明的杯壁就能看到,浸泡开的都是整齐的、细小的芽头,汤色呈现淡绿微黄,口感清香淡雅。第二杯绿茶有芽有叶,又称一芽一叶,这是产于以立春到谷雨节前的茶称为雨前茶,茶体较明前茶粗些,味道清香,但是由于它的叶片已经展开,茶味也突出些,不少茶客喜欢喝雨前茶,就是因为这个特点。第三杯是春茶,茶叶叶片较前两种粗些,味道略淡;第四杯即夏秋茶,叶片大小不一,薄厚不均,味道较清淡。

如何鉴别绿茶品质

看干茶主要从干茶的色、香、形三个因素去判断。凡绿茶色泽绿润,或有较多白毫,条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是明前、雨前、春茶的品质共同特征;凡是茶叶色泽灰暗,茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征;凡是茶叶色泽黄绿,茶叶叶片大小不一,叶片轻薄瘦小,香气平和,是秋茶的标志。

手摸用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般重实者内含物质丰富和充实,风味更佳。

鼻闻通过鼻闻可以感受茶叶的主体香气,尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味,就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。

看湿茶就是对茶叶进行加水浸泡(专业术语称开汤),作进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇,汤色绿中显黄,茶叶叶底柔软厚实,正常芽头多者,为春茶;凡是茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低,滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶,茶叶叶底薄而较硬,叶多芽少(或无芽)者,为夏茶;凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶片大小不一,叶多无芽者,为秋茶。

品尝尝前可以嗅闻香气,以纯正、无异味为佳,香气高爽、浓郁为最优。好茶应为鲜醇可口,齿间留香,回味甘甜。

有些人以品新茶为乐,其实,“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。尤其是不能喝过于新鲜的绿茶,容易损伤肠胃。

总之,品尝绿茶应多看、多品,慢慢积累经验,不可盲目跟风。

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